赤城山麓で栽培された無農薬、最高品質の蕎麦粉を使った本格十割蕎麦です。
つなぎ無しで手打ちしておりますので、蕎麦の風味がしっかりと感じられます。

チーズと卵と蕎麦粉にオリーブ油が合わさると、麺の蕎麦とは全く違う風味と食感となります。日本の蕎麦粉と外国産の蕎麦粉は多少違うので、同じようにはなりませんが、地元の食材を使いたいので、日本の蕎麦粉100％で作っています。

蕎麦は素晴らしい栄養食品

蕎麦にはルチンが多く含まれます。
ルチンには毛細血管を強化して内出血を防ぐ働きがあります。
また、豊富な食物繊維が腸を整える働きもあります。

蕎麦は香りも味も良く、栄養的にも素晴らしい食品だと思っていたところ、赤城深山ファームの蕎麦に出会いました。
赤城山麓の火山灰土が堆積した水はけの良い土地で無農薬栽培している畑を見て、この蕎麦を使って料理を創作したいと思いました。

人は食べたもので成り立っている

人の身体は、その人が摂取した食材の栄養から出来ていると言えます。
INOJINでは、具材一つ一つを吟味して、美味しく体に良い食品づくりを心掛けています。

良い材料が良い作品を作るということは、工芸にも料理にも言えることです。
良い材料とは、高価な珍味等ではなく、新鮮なもの、手を掛けて育てられたものだと思います。